“讲好非遗故事 赓续历史文脉”，2024年黄浦区“文化和自然遗产日”主题活动于6月7日至10日在上海大世界中庭圆满举行。

活动上，相关负责人先后为第十一批黄浦区非物质文化遗产代表性项目、第十二批黄浦区非物质文化遗产代表性项目代表性传承人授牌颁证。上海老街西施豆腐坊传统面筋系列制作技艺被认定为非物质文化代表性项目，总经理吴小娟被认定为该项目代表性传承人。

老街西施豆腐坊坐落于文化底蕴深厚的上海老城隍庙，注册商标“老街西施”，自1998年创立以来，始终坚守匠心制作手艺，诚信经营，致力于传承和发扬“老味道”美食，其生产经营的传统面筋系列产品很受消费者青睐，其中最经典的产品水面筋塞肉更受大家的喜爱，其独特的制作工艺已有一百五、六十年历史。

水面筋塞肉的独特之处在于其“多层叠卷包肉”的制作手艺。它不同于包饺子、馄饨、肉馒头等食品，只需用单片面皮把肉馅包裹在内就可，而是利用面筋的粘性，用面筋多层叠卷方式把肉馅包裹在内，使得成品更能入味多汁，吃起来不仅是里边的汤汁充盈、肉馅鲜美，而且外面包裹的面筋也Q弹鲜嫩、汤足味美。这一手工制作工艺彰显了非遗文化的独特魅力和传承的意义。

非遗项目的传承保护离不开非遗传承人的艰辛付出。据传承人吴小娟介绍：要培养一位合格的水面筋塞肉的“能工巧匠”很难，看似简单的制作技艺，实质是个有难度的技巧活，要真正掌握并达到熟练水平至少需要认真操练1至2个月，一般都需要3个月时间，许多人因速度、产品质量达不到要求而不能胜任。这种对技艺的一丝不苟和执着追求，正是该项目得以传承和发扬光大成为非遗文化的基石。

用“2只水面筋塞肉和2只百叶包+高汤”炖煮成就了一道闻名于上海的传统小吃——双档汤，其具有荤素搭配、营养美味、清香爽口的特点，许多人到了城隍庙就想品尝这道美食。

目前老街西施豆腐坊旗下的上海翔食贸易有限公司专门负责生产，主要产品有：水面筋塞肉、百叶包、鱼面筋、空面筋等。凭借其优良的产品质量和独特的口味，老街西施双档曾被上海市餐饮烹饪行业协会认定为“上海名点”，西施豆腐坊荣获“第十一届民俗厨艺大观”最受消费者欢迎品牌称号。

本次黄浦区“文化和自然遗产日”主题活动由上海市非物质文化遗产保护中心指导，黄浦区文化和旅游局主办，上海大世界传艺中心（黄浦区非物质文化遗产保护中心）承办，上海大世界文化运营有限公司协办。